• Bakken

Bakken

Wanneer je Berloumi bakt wil je een bruin, hartig en zout korstje en een zacht en mals mondgevoel.

Snij de kaas in plakjes van ongeveer één centimeter.

  • Blokjes of langwerpige vierkante staafjes kunnen ook. De kaas is makkelijk te snijden en zal warm goed zijn vorm behouden.

Dep de plakjes op de snijplank in het beetje kruidige olie uit de verpakking.

  • Snij de verpakking helemaal open en dep de plakjes in de kruidige olie
  • Extra bijkruiden is niet nodig en gebruik al zeker geen extra zout.
  • Voor een extra knapperige korst kan je de plakjes nadien nog even door bloem of maïszetmeel halen.

Bak de plakjes Berloumi in een pan, eventueel met anti kleeflaag.

  • De pan moet zo heet zijn dat Berloumi net zacht genoeg is tegen de tijd dat hij een mooie korst gekregen heeft. Zo eenvoudig is dat.
  • Leg de plakjes kaas niet te dicht op elkaar. Vocht moet kunnen verdampen, anders gaat de kaas stoven. En dat willen we niet.
  • In Berloumi zit net als in ander kazen nogal wat zout. Maar ander kazen bak je niet en door het bakken verdampt er water waardoor het zoutgehalte relatief gezien stijgt. Bak Berloumi dus niet te lang.

Serveer Berloumi warm.

  • Warm serveren gaat makkelijker wanneer je andere warme en/of lauwe ingrediënten gebruikt.
  • Wanneer Berloumi afkoelt krijgt hij een wat taaiere structuur. Ook zeer lekker maar je mist dan het romige, soepele mondgevoel.
  • Berloumi is het zoute, hartige, vullende, romige gedeelte van je maaltijd, gebruik in de rest van je recept minder of geen zout, frisse en contrasterende ingrediënten en laat andere zware ingrediënten achterwege.
  • Wil je Berloumi langer warm houden, doe dat dan in een zeer zachte oven van ongeveer 70°C.

Berloumi kan je ook prima rauw eten. Voor inwoners uit het Midden Oosten is het de dagdagelijkse kaas (daar Halloumi), net als jonge Goudse kaas bij ons. Aanvankelijk moet je wat wennen aan de stugge, niet smeltende textuur maar al snel wordt ook dit mondgevoel gewaardeerd.

Bij het terug afkoelen krijgt Berloumi een wat stug, kauwbaar mondgevoel en maakt hij een wat ‘piepend’ geluid. Een smaaksensatie die vlug went en geapprecieerd wordt.