Halloumi, Berloumi en andere soortgelijke kazen

Deze pagina is nog in ontwikkeling ...

Halloumi

Van alle grillkazen is Halloumi uit Cyprus met grote voorsprong de meest bekende. De benaming wordt gebruikt in de hele wereld om grillkazen aan te duiden. Halloumi wordt heel veel gegeten in het Midden-Oosten in landen als Libanon, Turkey, Syrië, Palestina, Jordanië, Israël, Egypte en Irak.  In de Arabische staten wordt de kaas Halloum genoemd. De naam gaat terug op het Koptische Halum, 'kaas', en verwijst naar kaas die gegeten werd in het middeleeuwse Egypte. De benaming Halloumi wordt de laatste decennia geclaimd door Cyprus. Halloumi wordt in wisselende verhoudingen gemaakt met geiten, schapen en/of koeienmelk. 

Sinds 17 juli 2014 is er een aanvraag tot de herkenning als Europese herkomstbenaming. De Europese Unie lijkt deze erkenning te ondersteunen omdat de aanvraag er komt door zowel het Turkse (Hellim) als Griekse (Halloumi) deel het eiland. De gezamenlijke aanvraag lijkt het verdeelde eiland de verenigen. Onder druk van merken belangengroepen en vooral Engelse Halloumi producenten is de herkomstbenaming nog niet aanvaard. Ook in Cyprus zijn er tegenstellingen tussen de verschillende producenten. De aanvraag tot herkomstbenaming stelt het gebruik van maximum 50% koeienmelk voorop. Door de grote internationale vraag naar, en het tekort aan geiten en schapenmelk op het eiland, gebruiken producenten alsmaar meer koeienmelk.

Cheese Curd - Squeaky Cheese

In Canada en het noorden van de Verenigde Staten wordt verse gemaakte wrongel vaak gefrituurd gegeten. De wrongel wordt in onregelmatige stukken uit elkaar gehaald en door een hartig beignet beslag gehaald. In Canada worden de Cheese Curds gebruikt in het lokale gerecht Poutine. Poutine bestaat uit frieten, gefrituurde kaas overgoten met een stoofvlees-achtige vleessaus. In Wisconsin wordt de kaas door een beslag gehaald en gefrituurd op kermissen en festivals.Cheese curds zijn het lekkerste wanneer ze heel vers zijn. Ze hebben dan een opmerkelijk mondgevoel en piepen als je er op bijt. Vandaar de naam 'squeaky cheese' 

Leipäjuusto (Finland)

Leipäjuusto is afkomstig uit het noorden van Finland en betekent letterlijk: broodkaas. De kaas wordt traditioneel gemaakt uit de zeer vette biestmelk van pas gekalfde koeien. Commerciële kazen worden gewoon van koeienmelk gemaakt. In tegenstelling tot andere grillkaas wordt Leipäjuusto niet 'herkookt' maar gebakken en/of gegrild in de oven. Nadien wordt de kaas licht tot zeer hard gedroogd. Sterk gedroogde kazen zijn beenhard en moeten worden opgewarmd om te eten.

Leipäjuusto wordt gegeten met bessen en vaak met koffie overgoten. Soms wordt het ook met room overgoten en in de oven opgewarmd of als saladekaas gebruikt.

Paneer, Panir (India en omgeving)

Paneer wordt op een heel andere manier gemaakt dan de meeste kazen. Het lijkt het meest op een verse, geperste ricotta gemaakt van volle melk. De melk voor Paneer wordt sterk verhit (tot meer dan 90°C), vervolgens licht afgekoeld en dan met citroensap, azijn of een ander zuur gestremd. Er komen dus geen bacteriën of enzymen (stremsel) bij kijken. De wei-eiwitten die in de meeste kazen verloren gaan worden hier ook in de kaas opgenomen. Hierdoor blijft Paneer ook altijd redelijk vochtig en bewaart hij niet lang. Paneer kan je heel makkelijk zelf maken. Als je een half uurtje de tijd hebt kijk dan eens naar deze video.

Paneer wordt meestal in blokjes gesneden en gefrituurd of gebakken om vervolgens in een curry terecht te komen. De bekendste is waarschijnlijk 'saag paneer', een bereiding met spinazie

Queijo coalho (Brazilië)

Queijo Coalho is een verse Braziliaanse kaas die vaak op de stranden wordt gegrild als kebab. In bereidingswijze lijkt het een beetje op een kruising tussen Halloumi en Mozzarella. De melk wordt niet verzuurd (zoals Halloumi) maar de wrongel wordt wel licht verhit (zoals Mozzarella). Coalho wordt meestal zeer vers gegeten.