Tapas met Berloumi & Berloumi sharing

Berloumi & Bacon Fingers

Snij de Berloumi in vingers van ongeveer één centimeter  (zoals frieten). De lengte van de vingers moet langer zijn dan de breedte van het spek. Draai een plakje dun ontbijtspek strak rond de vinger. Doe in je kleinste pannetje ongeveer 3 millimeter olie. Bak de vingers in de hete olie tot het spek samentrekt en de Berloumi mooi gebakken is. Je kan deze vingers ook op een stokje steken en frituren of in fondue olie gebruiken. Werk af met een beetje honing of andere ingekookte siroop en zaadjes. Wij gebruiken de fingers ook in een slaatje met gebakken appel en honing.

Hou de pan af toe schuin en/of schep de hete olie over de Berloumi vingers. Eens de olie warm is probeer je ze op temperatuur te houden (ongeveer 180°C) terwijl je telkens een vijftal vingers bakt. 

 

Gefrituurde Berloumi driehoekjes met gemarineerde kumquats

Was en controleer 500 g kumquats. Snij ze vervolgens in de lengte doormidden en verwijder eventueel zichtbare zaden. Blancheer de kumquats gedurende één minuut en spoel af met koud water.
Breng 350 g witte azijn met 5 g zout en 125 g suiker aan de kook. Voeg 8 peperkorrels, 6 kruidnagels, 2 kardemonpeulen, 1 steranijs en 30 g verse gember toe. Voeg de geblancheerde kumquats toe en laat 1 minuut meekoken. Doe de kumquats in een confituurpot en sluit het deksel. Bewaar tot vier weken in de koelkast.

Kook de marinade in tot stroopdikte en laat vervolgens de kumquats kort opwarmen in de siroop. Serveer met gefrituurde Berloumi driehoekjes en werk af met dille, koriander of munt.

Uitjes, westmalle, bruin bier, berloumi

Berloumi blokjes met uitjes in Westmalle bruin

Stoom of blancheer 500 g inleguitjes. Pel de uitjes om ongeveer 250 g over te houden. Verhit 30 g olie in een hete pan en bak de uitjes gedurende vijf minuten op hoog vuur. Voeg 4 g zwart uienzaad(nigella) en 2 g zout toe. Bak nog even mee op. Blus met 200 g bruin bier en laat op hoog vuur helemaal uitkoken. Laat verder koken tot het bier helemaal weg is en de uitjes terug beginnen te bakken. 

Berloumi blokjes met gemarineerde paddenstoelen

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng, in een braadslede 500 g geschikte paddenstoelen met 1 soeplepel olie en 3 g zout. Meng goed door elkaar en rooster gedurende ongeveer 10 minuten in de hete oven.
Meng in een grote kom 100 g rode wijn azijn, 2 gehakte looktenen, 20 g gehakte peterselie, 5 g rozemarijn (of 2 g rozemarijnpoeder), 30 g paprikapoeder, 20 g bruine suiker, 6 g ajuinpoeder, 4 g lookpoeder, 4 g gemalen zwarte peper, fijn gesneden en gehakte zeste van 1 citroen en 3 g zout.
Meng de paddenstoelen, rechtstreeks uit de oven, met de marinade. Koel alles minstens twee uur in de koelkast of doe het mengsel in een afgesloten bokaal en bewaar tot een maand in de koelkast. Serveer als tapas samen met gebakken blokjes Berloumi.

Berloumistaafjes met saffraantomaatjes

Deze saffraan tomaatjes komen uit het recept 'risotto met saffraantomaatjes' dat we deze zomer maakten. Ze moeten maar zo lekker niet zijn!  

Snij 800 g kerstomaatjes in met een scherp mes. Blancheer de tomaatjes 10 seconden in kokend water en koel ze dan onmiddellijk in (ijs)koud water. Voeg 1 potje saffraan of enkele saffraandraadjes, 15 g suiker en 5 gram zout toe en schep voorzichtig om. Laat minstens 1 uur marineren. Kook het vocht in en meng het opnieuw met de kerstomaatjes. Meng ook 3 cl olijfolie onder de kerstomaatjes. 

Berloumi, halloumi, tapas, sharing, hummus

Hummus met knolgroenten, shiitake en zoete ui en Berloumi

Snij 1 zoete ui in flinterdunne schijfjes en laat een uurtje in een 50/50 water/azijnmengsel weken om nadien te laten uitlekken. Snij 270 g knolgroenten in kleine stuken en kook samen met 1 lookteen gedurende 12 minuten in ongeveer 250 ml water. Giet ongeveer 100 g van het kookwater af maar bewaar voor later. Laat de groeten niet afkoelen en blend met 260 g geweekte en gekookte kikkererwten , 30 g tahin (sesampasta) en het sap van een halve citroen in een blender. Voeg zout en zwarte peper toe. Leng eventueel aan met kookvocht tot alles goed mee blend (of tot de gewenste dikte). Voeg terwijl de blender draait 60 g olijfolie/sesamolie toe (als alles goed gaat zal de hummus dan emulgeren en nog iets dikker worden)

Proef ! Kruid de hummus verder goed af met peper en zout, venkelzaad, oregano, ... wij gebruikten zelf de zwarte gefermenteerde Turkse chilipeper 'isot pul biber' die ook onze winter Berloumi zit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bak 300 g shiitake kort in olie en kruid met peper en zout. Snij ongeveer 400 g Berloumi in staafjes en bak aan alle kanten. Schep de hummus in een groot diep bord en strijk een beetje open. Leg de gebakken Berloumi en de shiitake op de hummus. Besprenkel met sesamolie. Leg ook een rijkelijke hoeveelheid ajuinringen op de hummus. Werk af met venkelzaad, bladpeterselie, grof gemalen zwarte peper en/of andere ...

Afhankelijk van de plaats in een menu of sharing formule is dit een recept is voor minstens 10 personen. Door de groenten niet te laten afkoelen zal het blenden een beetje vlotter verlopen. De hummus, de shiitake en de ajuinringen zijn prima of voorhand te maken.

Als je dat wil, deel dan deze pagina !
  • 40
  •  
  • 14
  • 54
    Shares